QUESERÍAS QUE CONFORMAN NUESTRO CHEESE CLUB PARTE III

En el blog de hoy os traemos la tercera parte de queserías que conforman nuestro Cheese Club.

Para el/la que todavía no haya leído nuestro blog Cheese Club y no sepa en que consiste este proyecto, os ponemos en contexto:

Cheese Club nace de la necesidad de poner en valor el queso artesano nacional, especializando al cliente para cuidar su producto y poder diferenciase ofreciendo una selección de quesos exclusivos. Para ello, contamos con nuestro Cheesemonger Roberto Camacho.

Presentaciones hechas, os traemos tres de las queserías que lo conforman: Bisqato, Son Sivineta y Cantagrullas.

Empecemos por Bisqato: Una quesería ubicada en una pequeña aldea de Labrada llamada Xiros, en Guitiriz. Elaboran quesos hechos a mano durante todo el proceso, moldeados, volteados y envueltos uno a uno, con mimo y el más sumo cuidado. Una materia prima de gran calidad procedente de una granja contigua a la quesería, donde las vacas pastan en libertad en régimen de pastoreo rotacional a lo largo del año. Sus quesos: Xiros y Lía.

Xiros: un queso de pasta blanda y corteza enmohecida en honor al lugar donde nace la quesería. Un queso con mucha personalidad, de sabores y olores que recuerdan al pasto y matices propios de la alta montaña.

Lía: Un queso que bien refleja el respeto a la tradición artesanal gallega, un queso de pasta blanda y corteza lavada con un nombre especial que pretende ser una vuelta de tuerca a los quesos del país.

SON SIVINETA

Una quesería apasionada de la autenticidad de los sabores puros, amplios y de antaño. Elaboran queso artesano D.O.P Mahón-Menorca. Con materia prima procedente de ganadería propia, que vive en total libertad con una supervisión de los animales diaria.

Cuentan con Manuel, la mano experta de Son Sivineta que mide a la perfección la temperatura de la leche, el abatimiento de la cuajada, las medidas que poner en la tela para dar forma al queso, el tiempo de prensa, etc.

Con todo ello, nos ofrecen: Semicurado D.O.P, Curado D.O.P Y Añejo D.O.P

SEMICURADO D.O.P: De corteza poco desarrollada, anaranjada y matices pardos. Su consistencia es compacta, de corte fácil. Cuenta con un inteso olor alto con recuerdos a leche fresca y mantequilla, hierba y frutos secos tostados. En boca es firme, intenso e impregnante. Todo un espectáculo.

CURADO D.O.P: Con las formas características de la D.O.P Mahón-Menorca, este queso cuenta con una corteza desarrollada anaranjada y matices pardos. Su consistencia es compacto, semidura. Su sabor es firme, intenso, impregnante y con ínfimo picor en el retrogusto. ¡Qué maravilla!

AÑEJO D.O.P, por su parte, este añejo cuenta con una corteza rojiza/marrón oscura. De consistencia compacta, difícil de cortar. Su textura es firme, su olor intenso y en boca deja un aroma y sabor muy evolucionados, complejos e intensos con larga presencia y ligero picor en el retrogusto. ¡Irresistible!

CANTAGRULLAS

Encontramos esta quesería en Ramiro, Valladolid, en un paraje que se conocía como “arroyo de Cantagrullas”, en el que habitualmente paraban las grullas a descansar de su viaje migratorio. De ahí su respecto absoluto por el medio ambiente rescatando el buen hacer tradicional y artesano de varias generaciones.

Os presentamos sus quesos:

Carrizo: un queso elaborado con leche cruda de oveja. De pasta dura con textura fundente en boca, muy aromática y sabor intenso. Muy atractivo por el contraste cromático entre la corteza y la pasta.

Masiega: Leche cruda de oveja. Queso azul intenso. Elaborado en dos fases de afinado, siendo la última envuelta en aluminio que garantiza el proceso de lipólisis intenso.

Llantén: Queso de leche cruda de oveja. De pasta blanda de corteza enmohecida con un cuajo vegetal (flor de cardo).

Junco: También hecho con leche cruda de oveja, esta elaboración de pasta blanda destaca por sus sabores cárnicos, con notas frutales y tánicas. De textura firme y fundente. Corteza lavada para favorecer la implantación de los fermentos del rojo.

Taray: Un queso de pasta NO prensada con desarrollo de vetas de azul, irregular por la pasta. Ahumado durante dos semanas tras el salado y afinado con el desarrollo de corteza enmohecida natural sobre tabla de madera.