QUESERÍAS QUE CONFORMAN NUESTRO CHEESE CLUB PARTE IV

Hoy os traemos otra entrega de esta serie de blogs: queserías que conforman nuestro cheese club. En este espacio os contamos algunos detalles de las queserías con las que trabajamos y los quesos que se incluyen en este proyecto.

Si eres nuevo en nuestros blogs, te contamos rápidamente que nuestro Cheese Club es un proyecto creado bajo la pasión y la conciencia por el mundo del queso, con el objetivo de colaborar con pequeñas queserías artesanales para poner en valor el queso artesanal nacional.

Si queréis leer más acerca de este proyecto podéis acceder al blog que le dedicamos 👉 https://benibaldo.com/2023/02/04/cheese-club/

La siguiente quesería en unirse a nuestro Cheese Club fue Ruperto, una quesería ubicada en San Javier, Murcia.

Sus quesos están elaborados a base de leche de oveja de su rebaño propio, en este primer punto destacan por la alimentación totalmente natural de estos animales. Sus quesos no contienen aditivos ni otros químicos y, están hechos mano. Apuestan por la elaboración tradicional del queso, mezclando con una visión moderna.

Os presentamos a

El abuelo: Queso madurado de leche cruda de oveja con corteza natural enmohecida comestible. Se caracteriza por su sabor intenso y persistente con toques afrutados y de frutos secos. Está disponible en diferentes formatos con una maduración que oscila entre dos y doce meses.

Tronco de Mar: Rulo de leche cruda de oveja, afinado durante 30 días y con corteza enmohecida natural comestible.

Corteza Lavada: Queso de leche cruda de oveja de corteza lavada. Se caracteriza por su corteza anaranjada de olor intenso que potencia su sabor. Es un queso cremoso, aromático y potente en el paladar.

Azul: Queso azul suave de leche cruda de oveja con notas afrutadas y de frutos secos y corteza natural. Es un queso cremoso, dulce, láctico y picante especiado que aumenta su intensidad con el tiempo. Al corte se pueden observar su color marfil con las características vetas verde-azuladas ocasionadas por el desarrollo del penicillium roqueforti.

QUESOS DE HUALDO

Es momento de presentar a Quesos de Hualdo, una de las incorporaciones más recientes pero que bien se han ganado sus quesos un hueco en nuestro proyecto.

La quesería comienza su labor desde el ordeño, siendo todo el proceso controlado con la mayor rigurosidad hasta la elaboración final. Sus quesos están elaborados con leche de oveja de raza manchega en su propia finca.

Sigma: Queso de corteza natural madurado sobre tabla de madera de pino. Presenta una forma característica que le da el molde portugués. Su corteza tiene coloraciones variadas que le dan los mohos y levaduras que crecen de manera natural y el olor es a obrador. La pasta tiene tonos ocres y ojos pequeños bien repartidos. Su textura es firme y con un toque elástico. En boca, tiene notas afrutadas cítricas y toques dulces.

Pi: Queso semiblando que se caracteriza por su corteza verde-azulada y aterciopelada debido al crecimiento de especies del género Penicillium. Su forma es cilíndrica y su corteza es enmohecida. Se caracteriza por olor a tierra mojada y sabor fúngico. Su textura es especialmente soluble.

Lambda: Queso semiblando que durante su afinado se lava con una salmuera ligera con el fin de desacidificar la corteza y con ello, promover el crecimiento de Brevibacterium linnes. Este microorganismo tiene su origen en nuestra leche y es responsable de esa tonalidad anaranjada y remelo que caracteriza la corteza del queso.

Ya están disponibles en Benibaldo para disfrutar de una experiencia quesera completa. Combínalos con los cientos de productos que te esperan por descubrir dentro de nuestro catálogo. Recordad que podéis solicitar información a través de la página web, redes sociales o teléfono.

Esperamos que os guste esta serie de blogs. ¡Nos vemos en el siguiente!

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