Queserías que conforman nuestro Cheese Club Parte II

 

En el blog de hoy: queserías que conforman nuestro Cheese Club Parte I, os mostramos las queserías de la segunda parte de nuestro proyecto CHEESE CLUB. Tan diferentes entre sí, tan únicas, tan personales…

 

La finca Valdivieso está situada en Campo de Criptana, una explotación agropecuaria familiar que inicia su andadura allá por 1880. Elaboran quesos de forma artesanalmente Quesos Manchegos D.O.P, procedentes de ovejas manchegas propias. Respetando al máximo la calidad y propiedades de la leche, pasando menos de 12 horas desde el ordeño hasta la elaboración.

Quesos que afinan en sus cámaras y en la cueva, dejando que se cubra de los mohos naturales que habitan en sus instalaciones. Una vez listos son cepillados y aceitados manualmente.

 

La definición del Queso Cabrales con ADN propio. Como fieles amantes del cabrales nos ofrece piezas homogéneas, de sabor elegante, alejado de astringencias o de pico en exceso. Además, trasladan sus quesos desde la quesería en automóvil unos 5 o 6 kilómetros para, posteriormente, realizar una travesía a pie hasta la cueva, donde reposan el tiempo necesario para adquirir las cualidades organolépticas necesarias. Cada queso recibe constantes lavados de corteza y volteos semanales, tratando cada pieza de manera personales.

 

 

Ubicados en el precioso valle que delimita los ríos Júcar y Cabriel encontramos esta quesería artesana que elabora sus quesos de forma totalmente artesanal y natural, uno a uno, utilizando solo leche cruda de cabras procedentes de ganadería propia. Sus cortezas son comestibles, por lo que aportan a cada queso su propia personalidad.

 

 

Quesos Rufino procede de tierras extremeñas, empresa de afinadores con gran experiencia que selecciona los mejores lotes para, después de un arduo trabajo, llevar a nuestra mesa un producto único y de temporada.

Los quesos elegidos se someten a continuos lavados, en cuya corteza se desarrolla un «remelo» característico que le confiere un olor intenso, quedando su textura muy cremosa y un sabor potente y aromático. Sus quesos: De Afinador y Torta de Rufino.

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